Skip to main content

Våre beste baketips for vellykket gjærbakst!

baketips

Følg Mors hjemmebakte 7 gode råd, og bli en mester i å bake velduftende gjærbakst, både søt, fin og grov bakst!

Bookmark and Share

1. Forbered bakingen

  • Les gjennom hele oppskriften før du går i gang.
  • Mel og andre ingredienser bør være romtempererte innen du går igang med bakingen.
  • Vær nøye med å veie opp ingrediensene etter oppskriften. Bruk vekt!

2. Fordeig

  • En fordeig vil fremheve baksten og du får et luftigere og saftigere resultat.
  • Grov deig: Bland det grove melet, gjær, hele korn og kli godt sammen med en del av væsken i oppskriften, og la dette stå i 30 minutter.                                                                                    
  • Fin bakst: Bland 1/3 av melet sammen med gjæren, og la det stå i 30 minutter. Etter at dette har stått i ca. 30 minutter, tilsettes de øvrige ingrediensene og deigen eltes ferdig.

3. Elting

  • Ved elting for hånd blandes gjæren ut i lunkent vann (maks 30 grader) før man tilsetter de øvrige ingrediensene. Deigen bør eltes i ca. 15-20 minutter til den har en god og smidig konsistens.
  • Ved elting i kjøkkenmaskin kan alle ingrediensene blandes sammen direkte i maskinen, og det er da unødvendig å løse opp gjæren i vann innen tilsetning.
  • Start kjøkkenmaskinen på lav hastighet til alle ingrediensen er blandet inn, og fortsett med å øke hastigheten etter hvert.
  • Elt deigen i ca. 15 minutter til den er glatt, smidig og slipper bakebollen. Tiden kan variere fra maskin til maskin.
  • Temperaturen i ferdig eltet deig bør være 24-26° C. Bruk et termometer!  
  • Når deigen eltes kan man justere konsistensen med væske, aldri med mel! Følg nøye med på eltingen.                                                                                      

4. Forheve

  • La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse. Pass på at den ikke står i trekk.
  • Dekk bollen til med et rent kjøkkenhåndkle, eller plastfolie.
  • Både smaken, konsistensen og aroma på bakverket vil bli bedre dersom deigen heves før den formes.                                                        

5. Å bake ut

  • Del deigen forsiktig opp i like store emner og form brød, rundstykker eller boller på et melet bakebord. Vær skånsom mot deigen.
  • Hell litt olje på hendene og benkeplaten når du skal bake ut deigen, da dette gjør jobben mindre klissete og man slipper at melet fyker rundt.

6. Etterheving

  • Etterhev bakverket til dobbelt størrelse før steking på samme måte som forhevingen.

7. Steking

  • Bli kjent med din egen ovn, og juster steketid og temperatur deretter.
  • Bruk alltid en forvarmet ovn!
  • Sjekk om baksten er ferdig ved å banke lett på undersiden. Hører du en hul lyd, er nok baksten ferdig.
  • Du kan også sjekke kjernetemperaturen i baksten med et steketermometer. Baksten er ferdig når kjernetemperaturen er 96-97° C.
  • Avkjøl baksten på rist etter steking, men husk at bakverk smaker alltid best når det er nystekt!